Com obrir les Ostres i Ostrons?

Ostres del Delta

Com obrir les Ostres i Ostrons?

Primerament necessitem o bé un ganivet de cuinar curt, o en el millor dels casos un obridor d’ostres. Hem d’agafar bé l’ostra per la part més grossa per on s’obre de forma natural i amb la part més plana i petita a dalt.

Per a més seguretat podem aguantar-la amb un drap o una baieta contra una fusta i vigilar que la trajectòria del ganivet no vagi directament a la nostra mà.

El truc esta en localitzar el nervi que es troba a pocs centímetres del lateral dret, per a aconseguir-ho primerament hem d'introduir el ganivet uns dos centímetres i fer una mica de palanca per obrir-la el just per introduir el ganivet. Un cop dins baixarem el ganivet tallant entre el forat que hem obert fins a tallar el nervi prop de la part més baixa de l’ostra. Si ho feu bé, notareu que l’ostra s’obre sola.

Com diu la dita, la practica fa al mestre, i cada cop ens serà més fàcil localitzar el nervi de l’ostra o l’ostró i tallar-lo.

Com cuinar les Ostres?

Les ostres fresques es poden menjar crues deixant-les refredar un parell d’hores a la nevera per a millorar el sabor. Les gotes de llimona serveixen tant per desinfectar com per a donar-li sabor. Hem de deixar també una mica de l’aigua que guarda a l’interior quan servim l’ostra, ja que és molt apreciada.

També es poden cuinar, això es fa més amb l’ostró, bullint-les submergides en aigua durant uns minuts fins que s’obrin un mica. Encara que el sabor no és el mateix, canviarà la textura gelatinosa que incomoda a algunes persones, per una textura més dura pareguda a la del musclo.